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烹饪食谱

烹饪食谱 (276)

 

前一阵悉尼的番茄价格昂贵,要8-91Kg,许多主妇都忍手不买改吃其他的蔬菜。现在新鲜番茄不断上市,价格也降下来了。随着悉尼天气的越来越热,许多朋友下班后匆匆忙忙的,都喜欢煮上一窝快捷,美味,营养的汤。小编今天为您介绍一款——番茄鱼片汤。

原材料:

一条鱼,盲漕或红鲈都可以,番茄

做法:

先将鱼洗净,起出鱼片 ,将鱼头骨撒少许盐放一边备用。

鱼片切成薄片,尽量不要超过一厘米,然后在鱼肉上撒些盐,用手轻轻抓,直到感觉鱼肉有点微微发粘;然后倒入一点料酒,继续抓,直到料酒完全被鱼肉吸收;再接下来我们打个蛋清到鱼肉里继续抓,直到蛋清也完全被鱼肉吸收为止;然后是加上生粉,也是要将生粉抓至完全均匀的裹在鱼片上。经过这样处理的鱼片,吃起来口感会非常的嫩,比我们一次性的将原材料都放进去效果要好的多。

番茄要先去皮,然后切成小块儿备用。只要将番茄放在热水中泡一下,皮就很容易去掉了;又或者是在番茄上划几刀,放到炉子上烤一下,皮也很容易脱下。

材料都处理好后开始煮。

烧锅下油,将剔出的鱼头鱼骨放到锅中稍微煎一下乘起来;然后锅中再放些油,将刚才切好的番茄放下去炒,根据个人喜好,可以放些薑葱,炒至番茄软了,红红的汁都出来了,我们再将鱼头鱼骨放在一起,加入一些水一起煮(如果家里有鸡汤也可以加些鸡汤进去),煮大约15分钟,至满锅都是红红浓郁的汤时,我们就准备开始加鱼片了;这时记住要开大火,将鱼片放入汤中,数个15秒就要关火了,时间长了鱼肉就不嫩了。出锅前要加盐,撒少许胡椒粉,加些香菜(元茜菜)。

我们的这款番茄鱼片汤就可以出锅咯。

红红的番茄,鲜嫩的鱼肉,酸溜溜的汤汁,别提多好吃了。在这样的一碗汤面前人人都会胃口大开,尤其这个的番茄服含维生素C,能够提高人体抵抗疾病的能力;鲜美的鱼片能够给你补充蛋白质;酸酸的汤为您醒神清肠胃,今晚就动手煮一碗吧。

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刚到澳洲时,刚上学的儿子拒绝吃我带的三明治,我感到尴尬和委屈。我早早起床、绞尽脑汁,花了整整半个多小时做出的东西,他竟然不喜欢吃?可是现在,我已经走出当年的困境,写来与华人家长分享。
搭配三明治


为了不让孩子的午餐盒一成不变,我有时会做四种不同馅的三明治,把它切成四份,然后混在一起,让每个人的午餐盒都有不同的‘内容’。


妈妈们要注意每个小孩都是不一样的,所有的家长们也都是不同的,请挑选那些适合您及家人的方法吧,加上您的创意,您会发现原来辛苦、枯燥的工作会有很多乐趣呢。


实用三明治创意篇:


火腿片、奶酪加番茄酱
鸡蛋块、西生菜叶,蛋黄酱(美乃滋)
西红柿和奶酪
鸡肉、西生菜叶、奶酪加蛋黄酱
鸡肉、牛油果加蛋黄酱
Vegemite、奶酪加芹菜
牛油果、西生菜、西红柿加奶酪
Hommus 沾酱加芹菜
吞拿鱼、西红柿加蛋黄酱
Salami片、西生菜叶、甜菜根、西红柿、奶酪加番茄酱
火鸡肉、西生菜叶、软奶酪加蔓越橘酱
牛肉、果子酱、圆椒、西红柿加西生菜叶
煎肉饼、西生菜叶、甜菜根、西红柿、奶酪、洋葱加番茄酱
鸡肉、西生菜叶、甜菜根、西红柿、奶酪加蛋黄酱
火腿片、莴苣叶、甜菜根、西红柿加奶酪!

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中 国人的饮食,自古以来都和文化紧密相连。早在春秋战国时代,虽然烹调技术还不发达,但中国人的饮食已深受儒家文化中‘礼’的影响。儒学经典之一《礼记》中 规定:就餐时,酒和羹汤要放在客人的右手边,菜要放在客人的左手边;吃饭的时候,不能大口吞食,要细嚼慢咽,更不能在嚼食和喝汤时发出响声,这比西方的饮 食礼仪要早上近两千年。后来,随着烹调技术的发展,人们开始讲究‘食之味美’,文人对烹调二字作了最为直接的解释:烹,掌握火候也;调,各种味之搭配也。 许多文人亲自参与烹调,创造出了许多美味的佳肴。


唐代医药家孙思邈,在中国医药史上被称为‘药 王’,他除了医学上有杰出成就之外,也擅长烹调。一天孙思邈来到长安,在一间卖猪大肠的食府进餐,店家端上来的猪大肠又腥又臭,难以入口。孙思邈略一思 索,便向店家示范要如何煮猪大肠才好吃。他从随身带着的药葫芦中取出好几种药,包括花椒、茴香、肉桂等,让店家与大肠同煮,之后大肠果然不臭不腻,非常可 口。店主很高兴,对孙思邈十分感激,坚持不收孙思邈的饭钱。临走时,孙思邈很是过意不去,就将自己的药葫芦送给店主。此后,这家食府生意极好,人人都说他 们的大肠好吃,许多人问店家此菜叫甚么名字,店家回答不出,看到孙思邈送的药葫芦,随口回答叫‘葫芦头’。后来,店主索性将孙思邈赠送的葫芦挂在店门口, ‘葫芦头’也就叫开了并变成西安著名小吃之一。


唐代名相魏征,以直谏敢言著称,是中国史上最负盛名 的谏臣。有一次唐太宗听说魏征喜欢吃‘醋芹’(先用醋浸泡芹菜,待芹菜被醋腌熟后,取出加佐料即成),他在赐宴魏征时,席中就准备了醋芹。魏征一看到‘醋 芹’就喜形于色,两三下就吃光了。唐太宗看到后笑着对魏征说:‘你说你没有嗜好,可我今天看见了矣!’


魏征立即拜谢道:‘如果君主没有甚么作为,只想探索这些无聊小事,那我们做为臣子的,也只好就喜欢“吃醋芹”这种平凡的事了。’魏征的态度恭谨而语锋敏锐,既是回答也是进谏,他希望天子要有大作为,这样臣下才能励精图治啊!此后,‘醋芹’就成为唐代老百姓喜爱的一种菜肴。


宋 元佑年间,文学家苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖。大工告成后,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色,后来形成了被列为西湖十景 之首的‘苏堤春晓’。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得 应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块,以自己特有的烹制猪肉的方法:‘少着水,小火煨,火候足时它自美’做成佳肴,与百姓共享。此肉 酥而不烂,糯而不腻,满口醇香,深受大家称赞,百姓就将其命名为‘东坡肉’,一时传为佳话。后黄历除夕夜,江南民间家家户户都制作东坡肉,相沿成俗,用来 表示对苏东坡的怀念之情。


中国历代文人发明的美食,远不止以上这些,许多文人的菜肴虽没流传开来,但其精髓已被历代厨师吸收掌握,根据不同时期及地区人们的口味,创作出更适宜于人们喜好的美味佳肴。

 


文:戴东尼(国际中华文化艺术协会主席古玩书画鉴定收藏家)

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