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食品广告中,经常宣称“本品不含防腐剂”“本品不含味精”,让不少消费者在选购时,感觉更安心。但是,不含防腐剂的食品,却不会很快就变质;不含味精的食品,味道却比以前更美味。这是为什么呢?其实是加了比防腐剂、味精更强的添加物啊!随着时代进步,食品添加物也是一门“与日俱进”的技术。市面上有许多专门制造商品添加物的厂商,不断地研发出功能更强大、更多元的食品添加物,不仅防腐效果比以前的添加物更好,还能兼具美味。 

举例来说,很多消费者拒绝吃味精,认为吃了添加味精的料理后,会口渴、味觉麻痹、头痛、身体不适。但你知道吗?味精比起其他添加物,其实是相对安全的。

◎ 使用无上限的添加物,比防腐剂或味精更不健康

味精当中的主要化学成分是“麸胺酸钠”或称作“MSG”,麸胺酸是一种胺基酸,存在于很多天然食品中,钠则是电解质,两者都是人体中本来就有的成分,只要不食用过量,对人体其实是无害的。有些拒绝使用味精的消费者,改用鲜味粉、高汤块这类的调味产品,取代传统味精,但是若仔细看一下这类调味产品包装背后标示的成分,虽然不添加防腐剂、味精,但除了盐、糖、油之外,其他的成分几乎都是化学添加物啊!绝对要小心食用。

至于宣称“不添加防腐剂”的食品,若可以放很久而不会坏掉,极有可能加了“调味剂”“甜味剂”或“香料”,不仅可以让食物更美味,防腐效果也更升级。在食品添加物的法规当中,防腐剂是属于第一类添加物,使用有上限规范,加上消费者早已被教育到听到“防腐剂”人人闻之色变,因此厂商便改用调味剂、甜味剂、香料这三类食品添加物,不仅名称听来顺耳,这三类添加物,多数是“可于各类食品中视实际需要适量使用”,换句话说,厂商可以合法的无限量使用!

坊间越来越多食品强调不含防腐剂,但却使用更多甜味剂、调味剂、香料,字面上看起来好像比较让人安心,但实质上却都有比防腐剂更强大的功能,抑制细菌的效果可说都比防腐剂来得好,但对身体的负担也更重。建议聪明的消费者一定要“忍受”适度的防腐剂,不要被美化的标示骗了!@

摘自: 《食安守门人教你聪明择食、安心饮食》 如何出版社 提供

 

发布于 烹饪食谱

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